{"product_id":"ビールの教科書","title":"ビールの教科書","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e◆重要◆\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e【表紙のデザインについて】\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e・この本の表紙は、\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e商品画像２枚目にあるサンプルと同様の\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e統一フォーマットになります。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【内容紹介】\u003cbr\u003e\n麦芽やホップの役割とは?　エールにラガー、ピルスナー。ドイツにチェコ、ベルギー、日本……それぞれどこが違う?　「生ビール」は何が「生」か?　「キレ」「コク」の正体は?　そして何より、おいしく飲むためには——。自ら醸造会社を率いていた著者が、「一回きりのビール人生を楽しんでもらいたい」と起源、歴史、製法、見分け方、飲み方を余すところなく指南。この一杯のために生きている人すべてに捧げます。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e*本書の原本は、2003年に小社より選書メチエとして刊行されました。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e【目次】\u003cbr\u003e\n第一章　ビールの歴史\u003cbr\u003e\n1　ビールの起源\u003cbr\u003e\n2　ヨーロッパでのビールの興り\u003cbr\u003e\n3　ホップにまつわるビールの歴史\u003cbr\u003e\n4　ラガーにまつわるビールの歴史\u003cbr\u003e\n5　産業革命にまつわるビールの歴史〜英国編\u003cbr\u003e\n6　産業革命にまつわるビールの歴史〜ドイツ・チェコ編\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e第二章　ビールの造り方\u003cbr\u003e\n1　製麦・焙燥\u003cbr\u003e\n2　仕込み——糖化とホップ投入\u003cbr\u003e\n3　発酵によるアルコール生成\u003cbr\u003e\n4　熟成(二次発酵)\u003cbr\u003e\n5　濾過と「生」\u003cbr\u003e\n6　低温殺菌\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e第三章　ビールの原材料\u003cbr\u003e\n1　麦芽(モルト)\u003cbr\u003e\n2　ホップの重要性\u003cbr\u003e\n3　日本での副原料の使われ方\u003cbr\u003e\n4　酵母——ラガーとエールの分かれ目\u003cbr\u003e\n5　水の良し悪し\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e第四章　ビールのスタイル\u003cbr\u003e\n1　ドイツのビール\u003cbr\u003e\n2　チェコのビール\u003cbr\u003e\n3　イギリスのビール\u003cbr\u003e\n4　ベルギーのビール\u003cbr\u003e\n5　オーストリアのビール\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e第五章　ビールの鑑定\u003cbr\u003e\n1　ビールの鑑定方法——品評会によって異なる審査基準\u003cbr\u003e\n2　ビールの分析的評価方法\u003cbr\u003e\n3　ビールの官能的評価方法\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e第六章　日本のビール\u003cbr\u003e\n1　日本のビール創生期\u003cbr\u003e\n2　大がかりな規制\u003cbr\u003e\n3　大手寡占業界の商品特性\u003cbr\u003e\n4　マイクロ・ブルワリーの登場\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e演習問題とその解答\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e■\u003cbr\u003e\n著者\u003cbr\u003e\n青井　博幸（あおい・ひろゆき）\u003cbr\u003e\n1960年東京生まれ。京都大学大学院原子核工学専攻修士。フロリダ工科大学（ＭＯＴ）修了。エンジニアリング会社勤務後、地ビール会社を創業。現在はアオイ＆カンパニー株式会社代表取締役として経営コンサルティングを手がける傍ら、グロービス経営大学院教授を務める。全国地ビール醸造者協議会顧問。著書に『重要会議ではヅラをかぶろう——超・実践クリエイティブ経営』（講談社）、『ビールの力』（洋泉社）、監修書に『［実況］経営戦略教室』（ＰＨＰ研究所）など。\u003c\/p\u003e","brand":"学術文庫","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45204721565954,"sku":"9784065159521","price":2090.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0703\/1475\/4306\/files\/ec7d02f7dbc5c4b8256a49fbaaa6045b.png?v=1718243202","url":"https:\/\/kodansha-gakugei-archive.bookstores.jp\/products\/%e3%83%93%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%81%ae%e6%95%99%e7%a7%91%e6%9b%b8","provider":"講談社学芸アーカイブ","version":"1.0","type":"link"}