ビールの教科書

◆重要◆
【表紙のデザインについて】
・この本の表紙は、
商品画像２枚目にあるサンプルと同様の
統一フォーマットになります。

【内容紹介】
麦芽やホップの役割とは?　エールにラガー、ピルスナー。ドイツにチェコ、ベルギー、日本……それぞれどこが違う?　「生ビール」は何が「生」か?　「キレ」「コク」の正体は?　そして何より、おいしく飲むためには——。自ら醸造会社を率いていた著者が、「一回きりのビール人生を楽しんでもらいたい」と起源、歴史、製法、見分け方、飲み方を余すところなく指南。この一杯のために生きている人すべてに捧げます。

*本書の原本は、2003年に小社より選書メチエとして刊行されました。

【目次】
第一章　ビールの歴史
1　ビールの起源
2　ヨーロッパでのビールの興り
3　ホップにまつわるビールの歴史
4　ラガーにまつわるビールの歴史
5　産業革命にまつわるビールの歴史〜英国編
6　産業革命にまつわるビールの歴史〜ドイツ・チェコ編

第二章　ビールの造り方
1　製麦・焙燥
2　仕込み——糖化とホップ投入
3　発酵によるアルコール生成
4　熟成(二次発酵)
5　濾過と「生」
6　低温殺菌

第三章　ビールの原材料
1　麦芽(モルト)
2　ホップの重要性
3　日本での副原料の使われ方
4　酵母——ラガーとエールの分かれ目
5　水の良し悪し

第四章　ビールのスタイル
1　ドイツのビール
2　チェコのビール
3　イギリスのビール
4　ベルギーのビール
5　オーストリアのビール

第五章　ビールの鑑定
1　ビールの鑑定方法——品評会によって異なる審査基準
2　ビールの分析的評価方法
3　ビールの官能的評価方法

第六章　日本のビール
1　日本のビール創生期
2　大がかりな規制
3　大手寡占業界の商品特性
4　マイクロ・ブルワリーの登場

演習問題とその解答

■
著者
青井　博幸（あおい・ひろゆき）
1960年東京生まれ。京都大学大学院原子核工学専攻修士。フロリダ工科大学（ＭＯＴ）修了。エンジニアリング会社勤務後、地ビール会社を創業。現在はアオイ＆カンパニー株式会社代表取締役として経営コンサルティングを手がける傍ら、グロービス経営大学院教授を務める。全国地ビール醸造者協議会顧問。著書に『重要会議ではヅラをかぶろう——超・実践クリエイティブ経営』（講談社）、『ビールの力』（洋泉社）、監修書に『［実況］経営戦略教室』（ＰＨＰ研究所）など。